Prot'eat

Donnez de l’élan à votre projet et proposez une solution innovante pour plus de légumineuses et de protéines végétales dans l'alimentation de demain !

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Audacieuses légumineuses
2 Lauréats

Vous connaissez les falafels ? le houmous ? la fava grecque ? le pease pudding anglosaxon ? A vous d'innover et d'inventer les aliments de demain, en offrant la possibilité au consommateur de manger plus facilement de délicieuses légumineuses !

Les légumineuses qui pourront être mises en oeuvre sont le pois sec, la féverole, le lupin et les légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots…), sous toutes leurs formes : entières, splittées, en purée, en farine… à vous d'être imaginatifs !

Les projets proposés peuvent concerner une innovation produit, de service ou de procédé de transformation.

Concernant l'innovation produit, la légumineuse doit être dans le top 5 des ingrédients en poids et doit représenter au minimum 5% du produit fini en poids. Plusieurs légumineuses peuvent être mises en œuvre. Dans ce cas ces critères vaudront pour la somme des légumineuses utilisées dans le produit.

 


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Protéines végétales
1 Lauréat

Les projets doivent proposer une solution innovante pour apporter plus de protéines végétales en tant qu'ingrédients.

Les protéines végétales concernées par le concours sont des ingrédients fonctionnels. Intégrés dans la matrice produit, leur fonctionnalité peut être :

- Texturation

- Liaison / Emulsion / Rétention d'eau

- Amélioration de la conservation et de la stabilisation

- Palatabilité / Amélioration de la perception en bouche

Le produit peut aussi concerner les atouts environnementaux des MPV ou les atouts nutritionnels de ces dernières.