Le Village By CA Nord de France

Challenge étudiant européen : innover autour de la protéine végétale au service de l’alimentation humaine

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Défi nutritionnel

Thinking plant-based proteins

  • Variez les sources de protéines végétales !

Des protéines actuellement largement consommées (légumes secs, soja, etc.) jusqu’aux protéines alternatives (algues, micro-organismes végétaux, plantes et légumes oubliés, etc.), valorisez la qualité et le terroir.

La consommation indirecte de protéines végétales, via l’alimentation animale, est hors sujet. De même que les nouvelles sources animales comme les insectes.

  • Utilisez les nouvelles technologies

Mais pas l’utilisation de technologies de modification ou d’édition génétiques qui ne permettraient pas l’adhésion rapide des citoyens.

  • Assurez les besoins physiologiques journaliers dans un régime alimentaire équilibré

Avec un niveau en protéines suffisant et une composition variée de différentes protéines

  • Identifiez les technologies pour réduire les facteurs anti-nutritionnels et améliorer la digestibilité, la capacité du corps à absorber les nutriments essentiels, ou encore la qualité nutritive des protéines végétales.

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Défi environnemental

Thinking plant-based proteins

  • Réduisez l’empreinte environnementale de la production des protéines végétales et de leur transformation depuis le champ (ou la mer) jusqu’à l’assiette.

Préservez mieux la biodiversité

  • Favorisez l’utilisation complète de la plante d’origine avec un procédé de transformation minimaliste.

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Défi gustatif

Thinking plant-based proteins

  • Développez avec les protéines végétales une expérience sensorielle aussi plaisante ou plus plaisante qu’avec les protéines animales

Sans forcément être identique ! Les substituts et imitations de viande deviennent à la mode : peut-on aller plus loin ?


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Défi satiété

Thinking plant-based proteins

  • Assurez avec les protéines végétales une sensation de satiété au moins équivalente qu’avec les protéines animales.

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Défi culturel

Thinking plant-based proteins

Pour pouvoir faire le choix d’un régime plus équilibré en protéines végétales, les citoyens doivent modifier leur comportement, leurs références culturelles et leurs croyances.

Pour ce faire, il faut être informé : connaître la myriade d’options que la diversité du monde végétal nous offre.

L’éducation, en sensibilisant dès le plus jeune âge, peut contribuer à influencer les comportements de demain.

Les modes de vie évoluent, alors réinventer notre alimentation passe aussi par de nouveaux usages qui privilégient notamment le nomadisme et la praticité d’utilisation.

  • Créez des services nouveaux !
  • Créez des indicateurs d'empreinte écologique ou nutritionnelle pour inciter et motiver les citoyens

à faire le choix d'apports plus équilibrés en protéines végétales

à faire le choix d'une empreinte écologique plus mesurée 


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Cooking plant-based proteins

Imaginez le futur de l’alimentation avec les protéines végétales !

Vous êtes un chef cuisinier en devenir ou vous en avez l’âme! Créez de nouvelles recettes de cuisine et amenez les protéines végétales directement dans nos assiettes via un plat principal ou un dessert innovant.

Ouvrez le champ des possibles avec : des recettes originales, des associations inédites d’ingrédients, des modes de cuisson novateurs pour qu’explose dans l’assiette un équilibre de saveurs et de couleurs dans l’assiette.

Challengez vos recettes auprès de Chefs cuisiniers distingués par les groupes Sodexo et Bonduelle !